Tapas van de week
Leuke en smakelijke tapas tips voor thuis, dat haalt die warme Spaanse zomerzon weer in huis!
Puntitas Solomillo - Ossenhaaspuntjes
Ingrediënten Voor 4 personen
2 teentjes knoflook
1 takje tijm
3 eetlepels olijfolie
80 gram ossenhaaspuntjes
1 piri-piri pepertje
1 blaadje laurier
1 theelepel pimentón (zoete paprikapoeder)
1 eetlepel Spaanse brandy
zout
Bereiding
Hak de knoflook en de tijm fijn. Zet een koekepan met de olie op een middelhoog vuur en bak de ossenhaas kort aan. Voeg de knoflook, de tijm, de piri-piri peper, de laurier en de pimentón toe. Blus af met de brandy. Breng op smaak met wat zout.
Bon proveche!
Buñuelos de pescado - Visbeignets met kruidenmayonaise
Ingrediënten
Voor de kruidenmayonaise:
150 gram mayonaise
1 tl mosterd
50 gram verse kruiden (kervel, peterselie, bieslook), zeer fijn gesneden
citroensap
zout peper
Voor de visbeignets:
125 gram paneermeel
80 gram geraspte Parmezaanse kaas
zout
peper
600 gram scholfilets, in reepjes van 4x2 cm
75 gram bloem
2 grote losgeklopte eieren
frituurolie (arachideolie in een diepe pan of wok werkt ook heel goed)
Bereiding
Meng de mayonaise met de mosterd en kruiden in een keukenmachine tot de mayonaise mooi groen is. Breng op smaak met wat peper, zout en citroensap.
Meng het paneermeel met de kaas en breng dit mengsel op smaak met peper en zout. Haal de reepjes vis eerst door de bloem, daarna door het ei en vervolgens door het mengsel van paneermeel en kaas. Frituur ze in gedeelten in de hete olie (180 graden) lichtbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de beignets aan houten prikkers en serveer met de kruidenmayonaise.
Bon Proveche!
Datiles Fritos - Gefrituuurde dadels
Ingrediënten
50 gram chorizo (in plakjes)
8 dadels (ontpit)
bloem
2 eigelen
olie om te frituren
Bereiding
snijd de chorizo in reepjes. Vul de dadels met wat chorizo. Wentel ze daarna door de bloem en het eigeel. Verhit in een diepe pan de olie tot 180 graden en frituur ze in kleine porties mooi goudbruin. Direct serveren.
Patatas a la Riojana - Aardappels á la Rioja
Ingrediënten
200 gram chorizo in plakjes
500 gram vastkokende aardappelen(geschild in blokjes)
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook (gehakt)
1 ui (gesnipperd)
1 laurierblaadje
paprika poeder
peper
zout
50 ml witte wijn
100 ml kippenboullion
peterselie (om te garneren)
Bereiding
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de plakjes chorizo. Voeg daarna de ui en knoflook toe en laat dit zachtjes bakken. Voeg de blokjes aardappel toe. Breng op smaak met zout en peper en strooi wat paprika poeder bij het gerecht. Goed doorelkaar scheppen en wijn en boullion toevoegen. Alles zachtjes afgedekt laten koken tot de aardappels gaar zijn. De bedoeling is dat de aardappels al het vocht hebben geabsobeerd en dus niets afgegoten hoeft te worden. Garneren met fijngehakte peterselie.
Champiñones al Ajillo - Champignons in knoflook
Ingrediënten voor 4 personen
6 tenen knoflook
1 1/2 el citroensap
650 gram paddestoelen in plakjes
60 ml olijfolie
1/4 lange rode Spaanse peper, zonder zaadjes, fijngehakt
2 tl fijngehakte peterselie
Bereiding
Pers vier van de knoflooktenen en snijd de rest in dunne plakjes. Besprenkel de paddenstoelen met het citroensap. Verhit de olie in een grote koekenpan en voeg de geperste knoflook en de peper toe. Roerbak dit 10 seconden op matig tot hoog vuur en voeg dan de paddenstoelen toe. Bestrooi ze met zout en roerbak ze 8-10 minuten. Roer de knoflookplakjes en de peterselie erdoor en roerbak nog een minuut. Serveer het gerecht heet.
Bon proveche!
Salmón con cava - Zalm in cava met kappertjes
Ingrediënten
8 zalmfilets van ca 50 gr - 200 ml Cava - 2 el citroensap - 1 rode ui in ringen - 1 el kappertjes - 4 takjes dragon, de blaadjes - olijfolie - peper - zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg de filets in eenpersoons cazuelas. Schenk er de Cava, een scheut olijfolie en het citroensap bij. Bedek de vis met de uiringen, de kappertjes en dragon. Bestrooi met peper en zout. Dek de schaaltjes af met aluminiumfolie en stoof het gerechtje 10-14 minuten in de oven.
Serveer direct met vers brood.
Champiñones con Manchego - Champignons met Manchego
Ingrediënten
8 paddestoelen - 2 el limoensap - 10 kastanjechampignons - 10 gr. Boter - 1 lente ui (fijn gesnipperd) - 1 teentje knoflook - 2 el witte wijn - 200 gr. geschaafde Manchego - 50 gram paneermeel - 1 ei - 3 el. slagroom - 1 el fijn gesneden dragon en tijm - 50 gr. gesneden groene olijven
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Veeg de paddestoelen schoon met een stukje keukenrol en besprenkel ze licht met een beetje citroensap tegen het verkleuren. Snijd de andere champignons fijn en maak de knoflook schoon en snipper deze. Verhit in een bakpan een beetje boter en fruit de knoflook aan, voeg de champignons toe en laat het geheel bakken. Blus af met een scheutje wijn en roer de kaas en paneermeel erdoor. Vervolgens het ei en het room erbij en op smaak brengen met zout en peper. Voeg de gehakte kruiden en olijven toe. Leg de champignonhoeden op een bakplaat en vul ze met het mengsel en bak ze 12 minuten, bestrooi ze met wat Manchego en lente ui en serveer ze warm.
Tartar de atún - Tonijntartaar
Ingrediënten
150 gram tonijn
1 rode ui, zeer fijn gesnipperd
4 el olijfolie
2 el kappertjes, zeer fijn gehakt
basilicum, gesneden
sap van een 1/2 citroen
tomaat
peterselie, fijn gehakt
zout
peper
Bereiding
Snijd de tonijn in dunne plakken, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Doe ze in een bakje. Hak de kappertjes fijn en meng ze samen met de olijfolie, de helft van de ui en basilicum met de tonijn. Zet het minimaal een uur in de koelkast, zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken.
Maak de tomatensalade. Snij de tomaat in kleine blokjes (verwijder de zaadjes) en meng met het restant van de uitjes en peterselie. Voeg wat olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.
Voeg wat zout en citroensap bij de tonijn. Door het zure van de citroen zal de tonijn wat van kleur veranderen, het gaart in feite.
Doe de tartaar in een vormpje op het bord voor de presentatie. Serveer de tomatensalade rondom de tonijn-tartaar.
Bon proveche!
Pollo en Cerveza - Kip in bier. Voor de zomer hadden we een recept van kip met Cava, deze week een andere variant van kip met drank.
Ingrediënten
12 kippevleugeltjes
1/3 liter bier
zout
versgemalen peper
1 tl tijm
1 blaadje laurier
Voor de saus:
1/4 tl tijm
1 el bier
2 el olijfolie
zout
versgemalen peper
Bereiding
Snij de vleugeltjes in tapasformaat. Neem een ondiepe schaal en vermeng daarin het bier, zout, peper, tijm en laurier. Leg de kip in de marinade en laat enkele uren op kamertemperatuur marineren. Keer de kip regelmatig.
Vermeng een eetlepel bier met de rest van de ingrediënten voor de saus. Laat de vleugeltjes uitdruipen op keukenpapier. Leg ze op een rooster en smeer de saus met een kwastje over de kip. Bestrooi ze met zout en peper. Leg ze onder de grill en laat ze in 5 minuten bruin kleuren. Draai ze om, smeer nogmaals in en laat ze nog 5 minuten onder de grill goudbruin worden.
Bon proveche!
Bon Proveche!
Calabacines y tomatos - Courgettes met tomaat
Ingrediënten
1 kg courgettes - 1/2 kg kleine, rijpe tomaten - 2 teentjes look - 2.5 dl olijfolie
Bereiding
Was de courgettes en snijd ze dun. Besprenkel met zout en laat in een vergiet een 1/2 uur uitzweten. Blancheer en pel de tomaten; hak ze fijn. Verhit de olijfolie in een sauspan en bak het look op een laag vuurtje gedurende 10 min. Niet bruin laten worden!
Droog de courgettes af met een theedoek en leg ze in de olie; blijf voortdurend roeren. Doe dan een deksel op de pan en laat ze 15 min. op een laag pitje stoven. Voeg de tomaten toe en laat nog 10-15 min. stoven. Zeer heet opdienen.
Bon Proveche!
Pimientos con alcaparras y ajo - paprika met kappertjes en knoflook
Ingrediënten
4 paprika's in de kleuren rood, groen, oranje en geel
2 teentjes knoflook
1½ el kappertjes
3 el olijfolie extra vierge
2 el balsamicoazijn
zout en versgemalen peper
3 takjes basilicum
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk de parika's met olijfolie en leg ze op een bakplaat gedurende 20 minuten in de oven. Doe de parika's daarna over in een plastic zak, bindt de zak dicht en laat ze afkoelen. Na ongeveer een half uurtje kan je ze ontvellen. Dat doe je zo: Trek voorzichtig het steeltje uit de paprika en scheur de paprika open. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten en trek het velletje van de parika af.
Snijd de paprika in repen. Snijd de knoflook in plakjes. Spoel de kappertje onder stromend water en laat ze uitlekken. Verwarm in een koekenpan de olijfolie op zacht vuur en fruit hierin de knoflook kort. Roer in een kom de warme olie met knoflook, azijn, kappertjes, zout en peper tot een marinade en schep de paprikarepen erdoor.
Laat de paprikas ca. 2 uur marineren en garneer ze met basilicumblaadjes. Lekker met vers boerenbrood.
Bon Proveche!
Queso con Mojo cilantro - Kaas in Koriandermarinade
Ingrediënten
1 bosje koriander
halve groene paprika
2 teentjes knoflook
500 gr. Queso Palmero
zout en peper
olijfolie
Bereiding
Verwijder de steeltjes van de koriander en snijd de blaadjes fijn. Maak de teentjes knoflook schoon en snijd ze in plakjes. Maak de parika schoon (verwijder de zaadjes en zaadlijsten) en snijd ze in blokjes. Doe de koriander, knoflook en parika in een food-processor. Maal er wat verse peper door en breng op smaak met zout. Giet de olijfolie erover en laat de belnder draaien tot je een vloeibare marinade hebt. Bepaal zelf hoeveel olijfolie je gebruikt.
Snijd de kaas in kleine blokjes (1 - 2 cm). Doe de blokjes kaas over in een schaal en giet de marinade er over. Meng goed door elkaar. Zet het geheel minstens een uur in de koelkast. Hoe langer de kaas marineert, hoe beter de smaak.
Laat de kaas voordat je hem serveert gedurende 15 minuten op kamertemperatuur komen.
(TIP: als je geen Queso Palmero kunt krijgen, kan je het vervangen door een goede kwaliteit Feta)
Bon Proveche!
Tartar de atún - Tonijn tartaar. Tja, je kunt je afvragen hoe verantwoord het nog is, tonijn.... lekker is het zeker.
Ingrediënten
150 gr. tonijn - 1 rode ui, zeer fijn gesnipperd - 4 el olijfolie - 2 el kappertjes, fijngehakt - basilicum, gesneden - sap van een ½ citroen - tomaat - peterselie (fijngehakt) - zout - peper - olijfolie
Bereiding
Snijd de tonijn in dunne plakken, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Doe ze in een bakje. Hak de kappertjes fijn en meng ze samen met de olijfolie, de helft van de ui en basilicum bij de tonijn. Zet het minimaal een uur in de koelkast, zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken.
Maak de tomatensalade. Snij de tomaat in kleine blokjes (verwijder de zaadjes) en meng met het restant van de uitjes en peterselie. Voeg wat olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.
Voeg wat zout en citroensap bij de tonijn. Door het zure van de citroen zal de tonijn wat van kleur veranderen. Het gaart in feite.
Doe de tartaar in een vormpje op een bordje voor de presentatie. Serveer de tomatensalade rondom de tonijn-tartaar.
Bon Proveche!
Ingrediënten
150 cc. olie
1 teentje knoflook
2 eieren
2 sinaasappelen
1 snuifje zout
1 scheutje azijn
ijsblokjes
bladpeterselie
rode peper
Bereiding
Kook één van de twee eieren tot deze hard is. Laat afkoelen. Pers de knoflook, hak de peper ragfijn (verwijder eerst de zaalijsten en zaadjes. Doe het andere ei in een kom en vermeng deze met het geperste teentje knoflook eentheelepel fijngehakte peper, zout en azijn. Schenk nu druppelgewijs de olie en het sap van de sinaasappels toe. Blijf hierbij constant kloppen. Voeg de ijsblokjes toe en plaats tot gebruik in de koelkast.
Serveer deze tapas in kleine amuseglaasjes. Proef de gazpacho. Voeg eventueel naar smaak wat zout toe. Mocht de gazpacho te dik zijn, laats er dan nog wat ijsblokjes in smelten.Verwijder de eidooier uit het hardgekookte ei en hak het eiwit zeer klein. Doe de Gazpacho over in de glaasjes en gaarneer met het eiwit, wat rode peper en fijngesneden peterselie. Deze Gazpacho dient zeer koud geserveerd te worden!
Bon proveche!
Champiñones al ajillo - Champignons met knoflook en peterselie. Weer een andere variatie met champignons.
Ingrediënten:
4 eetlepels olijfolie
6 tenen knoflook (fijngehakt)
500gram champignons
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel bloem
2,5 deciliter water
Zout en versgemalen peper
Het sap van 1/2 citroen
Bereiding:
Verhit de olijfolie in een koekenpan op een matig vuur. Schep er de knoflook door en laat 1 tot 2 minuten fruiten zonder hem bruin te laten worden. Voeg de champignons en peterselie toe en bak tot de champignons hun vocht afgeven. Schep er de bloem door en roerbak tot het vocht een papje wordt. Schep er het water, wat zout en peper en het citroensap door. Laat 10 minuten sudderen, waarbij u er extra water door schept als de saus te dik is. Serveer warm.
Receptuur vor 8 personen.
Bon Preveche!
Espárragos con serrano - Gegrilde asperges met ham. Het is weer aspergetijd!
Ingrediënten:
12 plakjes serrano
12 verse groene asperges (onderste uiteinde verwijderd)
Grof zeezout
Vers gemalen peper
Olijfolie
Alioli
Romescosaus (zie onderstaand recept)
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 225 °C. Bestrooi een bakblik met grof zeezout en schik daarop de asperges. Bestrijk deze met wat olijfolie. Gril de asperges gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven (halverwege omdraaien). Bestrooi de asperges met peper uit de molen. Wikkel iedere asperge in een plakje ham.
Direct serveren met romescosaus en alioli.
Salsa Romesco - Romescosaus
Ingrediënten:
2 sneetjes witbrood
50ml olijfolie
3 teentjes knoflook
1 blik tomaten
12 gebruinde amandelen
1 glas muscato
1 paprika (uit pot,gepureerd)
Paprikapoeder
1 gedroogde chilipeper (fijngemalen)
1 el wijnazijn
Zout
Peper
Bereiding:
Bak de sneetjes brood in de olijfolie en pureer in de keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe en pureer het geheel tot een egaal mengsel.
Bon Preveche!
Patatas Persillade - Aardappels met peterseliedressing. Gewoon aardappels bij uw eten is natuurlijk op den duur een beetje saai. Hierbij een leuk verfrissingsidee.
Ingrediënten:
1 bosje peterselie fijngehakt
5 teentjes knoflook geperst
3 eetlepels olijfolie
1,5 kg aardappels
peper
zout
Bereiding:
Voor de Persillade:
Meng de peterselie, 3 teentjes knoflook, olijfolie en de desgewenste azijn en verwarm het geheel.
Voor de aardappels:
snijd de aardappels in plakjes van ongeveer 1/2 cm dik en meng het met 2 teentjes knoflook. Strooi er zout over. Verhit olie in een grote kopekenpan en bak de aardappels op laag vuur tot ze zacht zijn. Draai het vuur aan het eind hoger om ze goudbruin te bakken. Laat ze uitlekken.
Schenk de saus over de aardappels en u ben klaar.
Bon Preveche!
Higos Rellenos - Gevulde Dadels. Dit hapje is heerlijk voor in het weekend bij een lekker borrrelte op ttafel te zetten. Daarbij zijn ze ook nog ontzettend goed door rijk aan vezels. Die uw lichaam vitaal houd.
Ingrediënten:
1,5 dl heldere honing
1 dl zoete,donkere sherry
1 tl gemalen kaneel
12 grote gedroogde vijgen
3 dl water
12 blanke, hele amandelen
crème fraîche
Bereiding:
Doe de honing, sherry, kaneel en vijgen in een pan, voeg het water toe en breng dit op matig tot hoog vuur aan de kook. Temper het vuur en kook de vijgen 10-12 minuten zachtjes. Haal de vijgen van het vuur en laat ze afgedekt 3-4 uur staan. Haal de vijgen met een schuimspaan uit de pan. Breng het kookvocht op hoog vuur aan de kook en kook het 4-5 minuten tot een het dik en stroperig is. Haal de siroop van het vuur en zet hem apart. Maak met scherp mesje sneetje bovenn in elke vijg stop er een amandel in. Serveer de vijgen met de warme siroop en een dot crème fraîche.
Bon Proveche!
Champiñones rellenos con Serrano - Champignons gevuld met Serrano. U kunt de champignons ook vervangen voor andere seizoenspaddenstoelen.
Ingrediënten:
12 grote champignons (steeltjes verwijderd)
2 grote tenen knoflook
1 ons serranoham in blokjes
2 eetlepels gehakte peterselie
Halve theelepel pikante paprikapoeder
1 eetlepel olijfolie
Bereiding:
Verwarm de oven op 180°C. Pel de knoflook en hak ze fijn. Meng de blokjes serrano, knoflook, paprikapoeder, olijfolie en peterselie door elkaar. Vul de champignons met dit mengsel en leg ze op een bakplaat.
Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en laat ze 15 minuten bakken. Direct serveren.
Bon Proveche!
Aceitunas fritos - gefrituurde olijven. Soms is het verrassend om te zien wat je allemaal met een product kunt maken.
Ingrediënten:
20 groene olijven (zonder pit)
3 eetlepels bloem
1 losgeklopt eiwit
3 eetlepels paneermeel
50 gram manchego
Olijfolie om te frituren
Bereiding:
Verhit de olijfolie tot 180°C. Snij de manchego in piepkleine blokjes. Vul de olijven met de kaas. Rol de olijven door de bloem en daarna door het eiwit. Rol ze vervolgens door de paneermeel. Frituur ze in de hete olie goedbruin. Direct serveren.
Bon Proveche!
Torta de jamón y setas -taartje met ham en champignons. Met het aanhoudende winterweer hebben we een lekker warm en mediteraans hapje uit de oven voor u samengesteld.
Ingrediënten:
1 eetlepel koolzaadolie
1 eetlepel olijfolie
100 gram champignons, in plakjes
6 lente-uitjes, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
50 gram cheddar kaas, geraspt
200 gram ricotta
2 eieren
0,5 theelepel nootmuskaat
zout en peper
6 plakjes ham( 125 gram)
4 velletjes bladerdeeg
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet acht grote muffinvormpjes in met koolzaadolie. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de champignons, lente-ui en de knoflook circa 3 minuten op hoog vuur. Laat het geheel vervolgens wat afkoelen.
De het campignonmengsel in een kom, voeg de cheddar, ricotta, eieren en nootmuskaat toe en breng het op smaak met zout en peper.
Snijd daarna de ham in reepjes en voeg deze ook toe aan het champignonmengsel.
Leg dan de plakjes bladerdeeg op elkaar, snijd ze in de lengte doormidden. Snijd elk stuk weer in 4 grote stukjes. Bestrijk de vier stukjes deeg met wat koolzaadolie en leg ze in een muffinvorm; doe dit ook voor de overige vormpjes.
Schep de vulling in de vormpjes met bladerdeeg.
Bak de taartjes dan 20 tot 25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Haal ze na een paar minuten afkoelen uit de vormpjes. Serveer de taartjes met een knapperige groene salade.
Receptuur voor 8 personen
Bon Proveche!
Sushi en un vaso - sushi in een glaasje. Na al het lekkere eten van de feestdagen beginnen we dit jaar met een wat lichter gerecht. En kijken we verder dan de traditionele Spaanse keuken.
Ingrediënten:
Voor de rijst:
2 ronde glaasjes met rijst
2 dl rijstazijn
1 eetlepeltje fijne kristalsuiker
1 theelepeltje zout
Voor de vis:
6 velltjes nori
120 gram zalm
120 gram rode tonijn
Smaakmakers:
Zoveel sojasaus, wasabi en ingemaakte gember als je lekker vind
Bereiding:
De rijst:
Koo de rijst in 2,5 glas water totdat het water geheel is opgenomen. Meng intussen de azijn, suiker en het zout in een pan en verwarm dit langzaam zodat de suiker oplost. Schenk het azijnmengsel dan over de rijst als hij gaar is, en meng het voorzichtig er doorheen en laat het lauw worden.
De vis:
snijd de zalm en de tonijn in kleine, niet te dikke reepjes en zet deze in de koeling.
De norivelltjes:
Leg een velletje aluminiumfolie op tafel, maar daarop een stapeltje van norivelletjes, nadat je ze met een in lauw water gedrenkt sponsje hebt bevochtigd. Teken met behulp van een scherp mesje de ronde glaasje uit en knip deze met een schaar dan goed uit.
Het vullen van de glaasjes:
Vul de glaasjes door een afwisselnd schijfje nori, rijst( goed aangedrukt) zalm en tonijn in te doen. Zet tot het opdienen koel weg. Geef er sojasaus, wasabi en de ingemaakte gember bij.
Receptuur op basis van 6 á 8 glaasjes
Bon Proveche!
Foie fresco al Pedro Ximénez - eendelever in sherry. De koude tijd komt er nu toch echt aan en daarom kiezen wij voor een heerlijke eendenlever op Spaanse wijze.
Ingrediënten:
2,25 dl zoete Pedro Ximénez-sherry
300 gram verse eendenlever, in 4 dunne plakken
zout naar smaak
Bereiding:
Breng de sherry op hoog vuur aan de kook, laat hem schuimen en kook hem op laag vuur tot stroperig in. Haal daarna de pan van het vuur. Bak de Plakken lever in een hete droge koekenpan in ca. 1 minuut per kant lichtbruin. LEg ze op een schaal, giet er de saus over en bestrooi evt. met zout
receptuur op basis van 4 tapá
Bon Proveche!
Salmón marinado con manzana verde y bayas - gemarineerde zalm met groene appel en besjes. Deze keer eens iets compleet anders! Misschien en lekker aperatief voor de kerst????
Bon Proveche!
Buñuelos de calabacín con salsa - Courgettebeignets met dipsaus. Met de komst van de feestdagen hebben wij een lekker recept voor u uitgekozen van hartige beignets.
Ingrediënten
Voor de beignets:
450 gram kleine courgettes
3 eetlepels bloem
2 theelepels paprikapoeder
1 groot ei
zonnebloemolie
grof zout
Voor de pijnboompittensaus:
100 gram pijnboompitten
1 teentje knoflook
3 eetlepels Spaanse olijfolie
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels water
1 eetlepel fijngehakte verse bladpeterselie
zout en peper
Bereiding saus:
Pureer de pijnboompitten samen met de knoflook in een keukenmachine. Voeg terwijl de machine draait geleidelijk de olijfolie, citroensap en water toe tot een gladde saus. Voeg daarna de peterselie toe en evt op smaak brengen met zout en peper.
Bereiding beignets:
Schijd de courgettes schuin in plakjes van circa 5 mm dik. Meng de bloem en het paprikapoeder in een plastic zakje. Klop in een grote kom de eieren los met de melk. Doe de plakjes courgettes bij het bloemmengsel in het zakje en schud tot ze er rondom mee bedekt zijn. Verhit een circa 1 cm zonnebloemolie in een koekenpan en haal de courgettes een voor 1 door het eiermengsel en leg ze in de hete olie. Bak ze in circa 2 minuten knapperig en goudbruin.
Receptuur op basis van 8 personen
Bon Proveche!
Albondigas a la Catalana - Catalaanse gehaktballetjes. Albondigas zijn een van de bekendste tapas die Spanje rijk is, wel kennen veel streken hun eigen specifieke ingrediënten of toevoegingen. Deze week Catalaanse gehaktballetjes, de beroemde streek rond Barcelona.
Ingrediënten
1 kg varkens- en kalfsgehakt
500 gram aardappelen (bij voorkeur Charlotte)
2 teentjes knoflook
2 uien
1 ei
1 sneetje brood
5 dl melk
5 dl olijfolie
1 glaasje zoete wijn
groene olijven
wat bloem
peper
zout
muskaatnoot
6 rijpe tomaten
Bereiding
Bereid de gehaktballetjes door het ei met de melk en het verkruimeld brood (zonder korst) te kloppen. Kruid met peper, zout en muskaatnoot (geen zout als u gekruid gehakt gebruikt). Kneed dit alles grondig en vorm balletjes ter grootte van een walnoot. Rol ze door de bloem en bak ze bruin in de oven of pan.
Ontpit de tomaten en snijd ze in grove stukken. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, hak de uien en de knoflook fijn. Fruit de uien in een braadpan met wat olie. Voeg dan de tomaten, de knoflook, de aardappelen en de gahktballetjes toe. Leng aan met een glas wijn en een glas water. Kruid met peper en zout. Laat ongeveer 45 minuten stoven met het deksel op de pan. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan is. Voeg 10 minuten voor het einde de ontpitte olijven toe.
Bon Proveche!
Cordera a la pastora - Lamsschotel van de herdersvrouw. Lamvlees is natuurlijk eigenlijk niet erg herfstig, maar jeetje wat is zo'n stoofschoteltje lekker met een verwarmend glaasje port op een gure namiddag.
Ingrediënten
500 gr. lamslappen
4 eetlepels olijfolie
5 peperkorrels
tijm
rozemarijn
1 laurierblad
peterselie
3 teentjes knoflook fijngemalen in een vijzel en gemengd met peterselie en zout
1 glas witte wijn
500 gr. krieltjes
1/8 liter room
gehakte verse peterselie
½ liter water
Marinade
3 tenen knoflook
verse peterselie
½ glas witte wijn
½ glas water
zout
peper
Bereiding
Snij de lamslappen in blokjes en marineer ze gedurende 24 uur. Haal daarna het vlees uit de marinade en droog het goed af.
Bak het vlees op een laag vuur in een braadpan met de deksel erop. Voeg er de kruiden, knoflook, peterselie en zout naar smaak toe. Als het vlees dichtgeschroeid is (niet bruin) de wijn en een halve liter water erbij schenken. Laat het even koken en zet het vuur lager. Laat het vlees vervolgens gedurende 2 uur stoven. Als de schotel te droog dreigt te worden, voeg dan nog wat heet water toe.
Doe ongeveer 20 minuten voordat het klaar is de aardapelen en de room (of melk) erbij zodat het mee kan koken. Vóór het opdienen kunt u er ter decoratie nog wat fijngehakte peterselie overheen strooien.
Lekker met grof boerenbrood.
Bon Proveche!
Caldereta de ternera al comino - Kalfsvlees met komijn. Het is weer echt herfst, of winters weer! Wat mij betreft horen daar stoofschotels bij!
Ingrediënten
800 gram kalfsvlees zonder bot, in tapaformaat
zeezout
versgemalen peper
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
1 kleine tomaat, ontveld, van zaad ontdaan en gehakt
1 middelgrote paprika, van harde stukken en zaadlijsten ontdaan, en in reepjes van 1 à 1,5 cm gesneden 8 eetlepels kippenbouillon
¼ theelepel komijnzaad of gemalen komijn
¼ theelepel paprikapoeder
Bereiding
Vermeng het kalfsvlees met zout, peper, 1 fijngehakt teentje knoflook en de peterselie. Laat dit 1 uur staan. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin het vlees bruin bij matige temperatuur. Voeg de ui, tomaat en paprika toe en laat dit pruttelen tot de ui en paprika zacht zijn. Roer de bouillon erdoor en breng het aan de kook. Sluit de pan en laat het 45 minuten pruttelen.
Maal ondertussen in een vijzel of met de staafmixer de komijn met de resterende knoflook, paprikapoeder en 1/8 theelepel zout fijn. Doe dit bij de stoofschotel en laat dit nog eens 20 minuten stoven of zo lang tot het vlees zacht is.
Doe het vlees over in eenpersoons tapasbakjes en serveer met vers boerenbrood.
Bon Proveche!
Champignones en escabeche - Gemarineerde champignons. Weer heel anders dan vorige week en erg geschikt om van tevoren te maken, zodat je meer tijd voor je gasten hebt!
Ingrediënten voor 4 personen
2 el olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 el tomatenpurre
3 el witte wijn
2 kruidnagels
een snufje saffraan
250 gram champignons
zout en peper
vers gehakte peterselie
Bereiding
In een pan olie heet maken. De ui en knoflook zachtjes fruiten. De tomatenpuree, de witte wijn, 3 eetlepels water, kruidnagels, saffraan en peper en zout naar smaak toevoegen. Aan de kook brengen, afdekken en 45 minuten zachtlaten rputtelen. Zo nodig meer water toevoegen. De champignons er bij doen, afdekken en nog 5 minuten laten pruttelen. Van het vuur nemen en afgedekt laten afkoelen. Een nacht in de koelkast laten staan. Koud opdienen, gegarneerd met wat gehakte peterselie.
Bon Proveche!
Champignones con Manchego - Champignons met Manchego schapenkaas. Deze gevulde champignon lijkt een beetje op een die we eerder hebben gehad, maar toch weer net even anders.
Ingrediënten voor 4 personen
8 paddenstoelen
2 el limoensoep
10 kastanjechampignons
10 gram boter
1 lente-ui (fijn gesnipperd)
1 teentje knoflook
2 el witte wijn
200 gram geschaafde Manchego kaas
50 gram paneermeel
1 ei
3 el slagroom
1 el fijngesneden dragon en tijm
50 gram gesneden groene olijven
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Veeg de paddenstoelen schoon met een stukje keukenrol en besprenkel ze licht met een beetje citroensap tegen het verkleuren. Snijd de kastanjechampignons fijn en maak de knoflook schoon en snipper deze. Verhit in een bakpan een beetje boter en fruit de knoflook aan, voeg de champignons toe en laat het geheel bakken. Blus af en toe met een scheutje wijn en roer de kaas en het paneermeel erdoor. Vervolgens het ei en de room erbij en op smaak brengen met peper en zout. Voeg de gehakte kruiden en olijven toe. Leg de paddenstoelenhoeden op een bakplaat en vul ze met het mengsel. Bak ze 12 minuten in de oven, bestrooi ze met wat Manchego en lente-ui en serveer warm.
Bon Proveche!
Ostras con Jerez - Oesters met sherry. Niet iedereen kan het waarderen, zo'n sloot aan zeewater die met een rauwe oester mee je keel in glijdt. Toch bijzonder om eens te proberen, ze zijn in het seizoen. Deze week een recept voor oesters uit de oven, een heel andere ervaring dan zo'n rauwe glibberaar!
Ingrediënten voor 16 stuks
- 16 verse oesters
- 8 eetlepels sherry
- 1 eetlepels vers gemalen gruyère
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Open de oesterschelpen. Leg ze op een ovenschaal.
- Giet een halve eetlepel sherry in elke oesterschelp. Strooi wat peper op elke oester. Leg enkele sliertjes gemalen gruyère op elke oester.
- Zet de oesters ca. 15 minuten in de voorverwarmde oven en dien de oesters vervolgens onmiddellijk op!
Tips
- Serveer de oesters indien gewenst met sneetjes geroosterd brood.
- Het openen van oesters vergt finesse. Probeer in ieder geval de schelp heel te houden zodat er zo weinig mogelijk gruis bij de oester komt:
- Houdt de oester vast tussen een dubbelgevouwen theedoek, met de bolle kant onder.
- Steek het oestermes tussen de twee schelphelften.
- Schrap met het oestermes langs de vlakke schelp, zodat de sluitspier van de oester losgaat.
- Verwijder de platte schelp . Snijd nu de oester los van de onderste schelphelft en draai de inhoud in de schelp even om.
Bon proveche!
Pimientos del piquillo rellenos - gevulde puntpaprika. Ze bestaan in vele varianten met vullingen van vis, maar ook bijvoorbeeld gehakt. Na alle vis kiezen we deze week voor een vulling met rundergehakt.
Ingrediënten
4 puntpaprika's
2 eetl. bak en braad
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
300 gram rundergehakt
1 theel. gemalen komijn
2 theel. gemalen koriander
½ theel. kaneelpoeder
peper
zout
3 eetl. amandelschaafsel
1 klein blikje tomatenpuree á 68 gram
4 eetl. geraspte Italiaanse kaas
Bereiding
Breng in een ruime pan water aan de kook en blancheer de paprika's ca. 5 minuten. Druk ze regelmatig onder in het kokende water. Neem ze uit de pan en laat ze afkoelen. Verhit intussen het bakvet en fruit de ui met de knoflook al omscheppend in 3 minuten glazig. Voeg het gehakt toe en bak het al omscheppend bruin en rul. Voeg de komijn, de koriander, het kaneelpoeder, peper en zout naar smaak, het amandelschaafsel en de tomatenpuree toe en bak alles nog 2 minuten. Snijd de paprika's in de lengte in maar laat de steeltjes zitten. Verwijder de zaadlijsten. Vul de paprika's met het gehaktmengsel en strooi de kaas erover. Zet ze in een ovenschaal en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven (200°C). Lekker met een gemengde salade.
Bon proveche!
Moorse knoflookgamba's. Wat kan je toch veel met gamba's! Deze week een Moorse variant, een invloed die je veel tegenkomt in het zuiden van Spanje.
Ingrediënten
12 gamba's, gepeld met staartje eraan
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
4 dadels, in plakjes
1 theelepel komijn
2 tot 3 eetlepels vloeibare honing
1 Spaanse peper
2 eetlepels peterselie
2 eetlepels Sherry medium dry
paprikapoeder
Bereiding
Verhit de oven voor op 200 graden Celsius. Doe de gambas in een ovenschaal. Voeg de dadels en knoflook toe. Bestrooi het vervolgens met wat komijn en paprikapoeder. Voed dde tweelepels Sherry toe. Maak de peper schoon en snijd deze in kleine reepjes (verwijder de pitten en zaadlijsten!). Voeg de reepjes peper toe. vermeng alles goed en laat 2 tot 3 eetlepels honing over het mengsel lopen. Plaats de ovenschaal gedurende 30 minuten in de oven. Garneer het gerechtje voor serveren met wat peterselie en dien direct op.
Bon Proveche!
Tortilla de Gambas - Tortilla met garnalen. Een van de vele variaties die te bedenken zijn op de Spaanse aardappel-ei pannenkoek.
Ingrediënten
200 gram garnalen (gekookt en schoongemaakt)
250 gram aardappelen (gekookt)
1 el citroensap
3 el olijfolie
5 eieren
zout en peper
Bereiding
Aardappels in kleine plakjes snijden. Garnalen besprenkelen met citroensap. Eieren losklutsen met peper en zout naar smaak. In een kleine koekenpan de olijfolie verhitten en de garnalen hierin kort bakken. Dan de aardappelen en eiermengsel hieraan toevoegen en het geheel goed vermengen. Op een laag vuurtje laten stollen. Als de tortilla gaar is, met behulp van een bord omdraaien. Laat hem weer in de pan glijden zodat ook de andere zijde mooi bruin van kleur kan worden.
Tortilla in stukjes snijden en direct serveren. Tortilla kan ook op kamertemperatuur geserveerd worden.
Bon Proveche!
Mejillones en salasa picante - Mosselen in pikante saus. Het mosselseizoen vieren we in de Karmeliet met een heerlijk MosselfanSdagen menu. Dit gerechtje staat er niet tussen, maar zeker wel de moeite waard!
Ingrediënten
1 kilo gekookte mosselen
1 blik geplede tomaten
2 uien
4 teentjes knoflook, gesneden in plakjes
2 Spaanse pepers, in ringetjes gesneden
1 el rode wijnazijn
1 el suiker
zout
peper
olijfolie
Bereiding
Tomaten fijnhakken. In een pan de olijfolie verhitten. Ui, knoflook en de pepertjes aanbakken. Tomaat, azijn en suiker en wat van het kookvocht van de mosselen toevoegen. Het geheel laten inkoken tot een mooie gebonden saus is ontstaan. Op smaak brengen met peper en zout. Mosselen toevoegen en samen verwarmen.
Je kan de mosselen warm of koud serveren.
Bon proveche!
Tarta de Santiago - Amandeltaart. Deze week weer eens een nagerecht en wel een heerlijke èn beroemde Catalaanse taart.
Ingrediënten
Voor het deeg:
1 ei
1 tl kaneel
125 gr. suiker
125 gr. bloem
boter
Voor de vulling:
8 eieren
500 gr. suiker
1 tl. kaneel
schil van 1 citroen (geraspt)
500 gr. amandelen (fijngehakt)
poedersuiker
Bereiding
Verhit de oven voor op 190°C.
Maak een deeg van het ei met 1 tl water, kaneel, suiker en zoveel bloem als nodig is om een stevig deeg te maken. Rol dit uit tot een dunne lap en bekleed hiermee de beboterde springvorm.
Splits de eieren voor de vulling. Klop de eiwitten tot een stevig schuim. Kluts de dooiers met de suiker, kaneel en citroenschil en voeg de amandelen toe (hou een klein beetje apart). Spatel de eiwitten door het mengsel en doe dat over in de springvorm. Bestrooi de taart met de achtergehouden amandelen.
Plaats de taart in de voorverwarmde oven, en bak hem gedurende 1 uur. Dek de taart na 30 minuten af met aluminiumfolie. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Voor het opdienen bestrooien met poedersuiker.
Bon proveche!
Datiles frito - Gefrituurde dadels. Een heerlijk borrelhapje, zeker bij een goed glas port!
Ingrediënten
50 gram chorizo in plakjes
8 dadels, ontpit
bloem
2 eidooiers
olie om in te frituren
Bereiding
Snijd de chorizo in reepjes. Vul de dadels met wat chorizo. Wentel ze daarna door de bloem en het eigeel. Verhit in een diepe pan de olie tot 180 graden en frituur ze in kleine porties mooi goudbruin. Direct serveren.
Bon Proveche!
Ajo blanco - Witte gazpacho. Een tijdje terug hadden we al een (moderne) variatie op gazpacho door de combinatie met watermeloen, nu een oude klassieke variant die in Nederland eigenlijk maar weinig bekend is. Een heerlijke koude soep uit Málaga, op basis van amandelen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
225 gram gepelde amandelen
750 ml ijswater
75 gram oud witbrood zonder korst, in water geweekt
3 teentjes knoflook, in de vijzel tot pulp gewreven met 1 afgestreken theelepel zeezout
3 el olijolie
200 gram witte druiven (liefst muskaatdruiven)
3 el sherryazijn
zeezout en zwarte peper
Bereiding
Maal de amandelen in een keukenmachine zo fijn mogelijk, tot ze tegen de wand blijven kleven. Zet de machine uit en schud de pulp los. Doe er dan 5 eetlepels ijswater bij en zet de machine weer aan, tot de amandelen een vloeiende pasta vormen. Knijp het brood uit en doe dat samen met de knoflook bij de amandelpasta. Meng alles glad. Doe de olijfolie erbij en scheutje voor scheutje de rest van het ijswater. Meng tot je een gladde vloeistof hebt met de dikte van schenkroom. Giet alles over in een schaal en breng op smaak met sherryazijn en zout. Probeer het juiste evenwicht te vinden tussen de smaak van de amandelen, de knoflook en sherryazijn. Zet de soep minstens een uur koud. Proef nog eens vlak voor u opdient en breng zo nodig verder op smaak. Verdeel het gerecht in schaaltjes en garneer met een paar druiven. Heerlijk op een prachtige zomerdag!
Bon provecho!
Cebolla roja cocida al horno con balsamico - Gebakken rode ui met balsamico. Je kan je er misschien niet gelijk een voorstelling bij maken, maar gestoofde rode ui is ècht heel erg lekker. Ik zou zeggen: probeer het een keer! Wel lang in de oven, maar niet moeilijk.
Ingrediënten (voor 4 personen)
8 rode uien, ongepeld
8 takjes rozemarijn
6 teentjes knoflook, gepeld en in heel dunne reepjes gesneden
60 ml olijfolie
2 el balsamico
1 el bruine suiker
2 el rodewijnazijn
1,8 dl groentebouillon
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd met een scherp mesje een laag van de onderkant van de uien af, zodat ze rechtop blijven staan. Snijd een klein laagje van de bovenkant en maak een paar diepe inkepingen in het midden. Steek in elke ui 2 halve takjes rozemarijn en 2 reepjes knoflook en zet de uien in een kleine braadslede. Meng in een kom de olijfolie, de balsamicozijn, de suiker, de rodewijnazijn en de groentebouillon. Giet dit sausje over de uien en bak de uien in ca. 1,5 uur zacht (controleer dit door met de punt van een scherp mesje in de uien te prikken). Overgiet ze regelmatig met de saus. Snijd voor het serveren de schil van elke ui en verwijder hem. Je kan dit natuurlijk ook aan je gasten zelf overlaten. Breng de uien op smaak met peper en zout.
Bon provecho!
Champinones rellenos - Gevulde champignons. Tijd voor weer eens een groente tapa. Net als de vele mogelijkheden met croquetas zoals vorige week, zo kun je ook champignons met van alles en nog wat vullen. Deze week een heerlijke variant met de bekende Spaanse schapenkaas Manchego.